西宁高原新式融合菜
市场调查与运营计划

先算每天需要接待多少人

蓝色数字均可修改。收入按实际支付计，不是标价。食材率、报损、渠道和耗材分别列示，避免重复扣费。所有成本是预算假设，取得报价后替换。

在当前参数附近 哪个变量最敏感

税费2%是压力预留，不是法定税率；折旧4000元为演示。经营现金结余不等于经审计净利润。日均人数超过当前产能时，应增加人力等成本。总资金仅用于提示，不计算或承诺回本月数。

双人套餐活动到底有没有贡献

示例未计其他变动耗材或税费，若发生应加入食材耗用输入或单列台账。新增占比无法准确识别时，分别测试0%、50%、100%，不要把全部核销视为新增。对比价也必须是顾客在无活动时实际会支付的金额，不能用虚构原价。

先看结论再决定投入

建议先做有偿小规模验证，再决定选址和装修。西宁有高原食材创新的条件，但目前没有足够证据证明年轻融合店已形成可稳定盈利的独立市场。

这份资料服务于你正在筹备的“高原新式融合菜”。已知资产是七款展示内容、四段动态视频和可访问的电子菜单；尚未知实体店面积、位置、房租、总预算、主厨能力、供应商、营业执照和清真定位。本报告不对这些空白作事实推定。

明天先确定的三件事

• 选择清真或非清真经营方向。红酒配方与清真定位存在实质适配问题，须先处理。

• 给出可承受的总投入和最大试错损失，再反推店型。

• 找两个可合作的合规场地，安排有偿试餐与三家供应商询价。

阅读标记：〔事实〕有公开出处；〔判断〕为分析结论；〔假设〕为可修改测算参数；〔待核〕须通过现场、报价或主管部门确认。测算均不构成收益承诺。

调查范围与证据边界

检索截至2026年10月21日。采用官方统计、平台自有报告、商家官网与公开餐厅页面；没有实际访店、电话访谈、后台订单或支付数据。

“新式地方融合菜”不是国家统计局单列行业。没有可靠公开口径能直接给出全国或西宁这类店的市场规模、门店数量、关店率和利润率。本报告不使用没有方法说明的“千亿赛道”“蓝海占比”等数字。

本次部分搜索结果把“西宁市人民政府”内容展示在非gov.cn结尾的镜像域名。该类页面没有被当作官方域名直接引用。居民收支采用公报二手转录并明确标注；人口采用媒体转述省统计局的数据。它们的可信度和使用边界低于直接读取官方原表。

如何理解这些数据

• 收入是平均值，不是年轻人的工资中位数，更不是他们愿意支付的一餐价格。

• 游客接待“人次”会重复计数，不能当成几千万独立消费者，也不能直接乘本店客单算市场。

• 平台人均是历史展示值，不一定对应当前套餐、人数、分量或实际支付金额。

• 2025全年与2026年1至9月只能分别看各自同比，不能将金额直接相减来算年度变化。

研究版本为桌面调查第一版。最重要的下一步是补齐12家访店、3个候选铺位、3组供应商报价和80至120份有效顾客反馈。

全国市场的现状

餐饮仍有需求，但增长已不足以掩盖单店的成本、选址和产品问题。地方特色有吸引力，不能等同于开店容易。

〔判断〕更合理的机会来自结构变化：同一顿聚餐，消费者希望有记忆点、明确价格和可信赖的品质。高原牦牛肉、地方土豆、野葱花、黄蘑菇和黑枸杞形成食材辨识度；服务、份量和味道决定能否复购。

〔判断〕“新式”最值得投入的部分是菜品组合、份量、出餐和解释方式。装饰性摆盘与屏幕视频可以提高理解和兴趣，但无法代替实物的口味。投资方看到的演示图也不能直接作为开业后的实物交付标准。

对项目的三条约束

• 不把“全国餐饮在增长”当作该店会赚钱的证据。

• 不把高端榜单中的趋势原样搬到西宁客单和店型。

• 先验证普通周二和周三的客流，而不只看周末及开业日。

地方融合菜的发展方向

未来更有竞争力的是在地食材清楚、价格容易理解、产品稳定的小店，而不是菜系标签越来越多。以下为证据支持下的经营判断。

〔事实〕美团2026黑珍珠发布材料提到地方菜系持续进入榜单，过去三年累计增加11个地方菜系；这支持地方风味被重新表达的方向，但不证明普通城市的新店拥有相同支付能力。[S03]

〔事实〕青海与香港美心合作研发“青珍港味”，说明“高原食材加外地技法”在青海已有实践。你需要证明自己在大众聚餐、稳定出品和可承受价格上做得更合适，而不能宣称首创整个品类。[S10][S11]

西宁市场怎样判断

建议将西宁视为“本地复购为底盘、旅游需求增加弹性”的市场。当前数据支持存在消费基础，尚不足以证明年轻融合店供不应求。

〔判断〕本地年轻人可能接受一次有特色的聚餐，但能否接受每月重复消费，要靠真实支付验证。建议80至120元先测，150元以上不要仅靠“高原”“野生”“高级感”说服顾客。不同圈层的预算会显著不同。

〔判断〕机会是让熟悉青海食材的人觉得“有新意”，让外地人觉得“容易点、吃得懂”。障碍是便宜且熟悉的本地菜、既有藏餐与西餐的替代，以及高房租和低频约会消费。

不采纳的结论：年轻店少就等于蓝海；高收入人群集中就一定高翻台；游客多就能长期养活高客单店。这三种判断都缺少足够的本地交易数据。

客群与消费场景

先按为什么来吃而不是按年龄标签分人群。主要目标是本地2至4人聚餐，其次是需要一顿青海特色体验的游客。

以上价格是待验证区间，不是西宁平台均价。初期建议将70%的产品、排班和活动精力用于本地客群，30%用于游客需求；这是一项管理分配假设，不是调查所得客群占比。

不宜同时服务所有人

• 学生日常低价刚需，与高成本牦牛排和精细摆盘不完全匹配；可在非高峰做少量体验，而不作为主力生意。

• 大型家庭聚餐重视分量、包间和熟悉口味，小型年轻融合店需明确边界。

• 是否清真会影响多人聚餐的选择。预约时应让顾客清楚理解食材、调味和经营方向，不能用“没有猪肉”替代清真管理。

访谈先问最近一次真实聚餐吃了什么、谁决定、实际付多少，再展示菜单；不要先暗示“你喜欢高级融合菜吗”。

西宁年轻消费供给的实际信号

本地已有融合创新与生活方式业态，项目不是从零教育市场；但本次未取得全市年轻融合店的统一统计。

〔判断〕西宁年轻消费的竞争既来自餐厅，也来自咖啡、茶饮、轻食和复合社交空间。顾客可能用同一笔周末预算在这些场所之间选择。因此，你要清楚回答为什么值得来这里吃完整的一餐，而不只是买一杯拍照饮品。

〔机会〕做有明确本地食材识别的2至4人餐桌，补上便于分享的主食与温热选择；让首次尝鲜的人能够带不吃生食、不能吃辣或有特定饮食要求的朋友一起决定。产品兼容性可能比继续增加菜系更重要。

〔尚待验证〕哪一家店最近仍在营业、是否主要靠团购、周中是否有本地回头客、每桌实际花费多少、游客与本地客分别贡献什么。目前没有可靠公开数据可为这些问题给出全市结论，必须做访店与付费样本。

商圈与选址的比较方法

海湖新区与唐道一带值得优先考察，但不能只凭商圈名气签约。铺位的可见性、冬季到达便利和租金压力更接近真实经营。

这些是待访区域，不是经过客流计数后的排名。城西区城市漫游活动及公开餐厅位置可作考察线索，不能替代铺位实测。[S12][S14][S15][S23]

100分选址表

目标客群与实际到店路径25分；综合占用成本20分；厨房许可与工程条件20分；工作日及冬季客流15分；停车可见性10分；竞争差异10分。70分以下不进入签约谈判。排烟、用电、消防、用途或许可存在硬伤时直接暂停，不能靠总分补足。

每个候选铺位至少观察周二、周五、周日三个时点，每天午间、晚间各1小时；计经过人数、目标客群的可观察特征、邻店入店人数和天气，不凭外貌推断收入。续做一周记录比单个周末更有价值。

租金谈判看全口径：房租、物业、采暖、推广管理费、装修期租金、保证金、转让费、空调能耗和续约条款。示范模型月租18000元只是输入假设，不是当地报价。

公开竞品参照与市场现状

公开页面已能找到传统青海菜、藏餐、西餐与酒店餐厅。真正要争夺的是同一顿聚餐预算，而不只是名字里带“融合”的店。

价格是2026年10月21日读取的历史平台展示值，非本次支付账单；不据此计算全市平均。样本来自可公开检索页面，并非完整或随机抽样，也未验证各店当天营业。不能把6家参照店的价格区间称为西宁融合菜市场价格。

补充考察线索：艾伦格花园酒店云阁空中餐厅的商家介绍提到日中西融合，适合观察氛围与产品，但价格、营业状态待核。[S17] 用户先前提供的“赞喜茶食”图片也可作为实地线索，本次未查到足以核定现状的独立公开页面。

〔结论〕现有信息只能说明相关供给存在、替代选择丰富；不能证明年轻融合店已经饱和，也不能证明没有对手。需要实地比较最近菜单、真实两人账单、用餐时间和工作日入座情况。

把桌面调查变成有效验证

建议用两周补齐现场数据。调查目标是判断是否值得投入，不是收集别人“看起来很喜欢”的表态。

价格测试要这样做

给不同的新客组随机展示相同份量、不同价格的套餐，例如两人218元和238元；记录真实预约及实付，不把点击和口头意愿算成交。样本小只用于经营试验，不宣称显著统计优势。不要让同一受访者在连续诱导问题下猜最低价。

试餐的阶段门槛均是自定管理标准：80人次完成后，口味满意评分均值至少4.2分（满分5分）、明显分量不足反馈低于15%、按时上齐比例至少90%、配方与损耗食材成本率不高于35%至37%。若未达标先改菜，不扩大装修投入。

30日复购只在已满30天的首访客群中计算。第二周没有成熟观察窗时，应报告“待观察”，不可用“愿意再来”替代复购率。清真方向和生食配置是前置条件，不用满意度分数抵消。

品牌定位与体验设计

建议定位为“青海食材做的一顿新式聚餐”，让客人先理解能吃什么、多少钱、能不能吃饱，再感受精致。

推荐表达：高原新式融合菜，以牦牛、绵羊、土豆、青稞和本地植物食材为主角，用更轻松、容易分享的形式呈现。店名可以继续保留，副标题用“青海食材 新式聚餐”解释品类。此为文案建议，不作产地认证承诺。

视觉保留酒红、米白和少量金色祥云即可。装饰应控制在背景、菜单和器皿的一致性上，不必堆叠地域符号。桌面照明需要让人和菜都舒服，拍摄展示必须与实际份量一致。

现有视频中部分杯型、摆盘与最终实物可能不同。投资展示可标注“菜品呈现示意”；正式营业应补拍本店实物，完成产地证据、价格和克重校准。当前线上菜单不自动等于正式经营菜单，本任务没有改动已上线页面。

七款展示内容如何成为经营菜单

七款内容足够演示品牌，但还不足以覆盖一顿饭的完整选择。开业前要补主食、熟制冷菜替代和温热饮品，并核算每道菜的加工负担。

建议研发补充4至6款常年可供产品：一款青稞或米饭主食、一款热汤或温热蔬菜、一款不含生食的冷菜、一款热饮；它们是新增研发建议，不代表用户已确定的菜品。首期总SKU控制在12至16款再根据产能调整。

“野生”应有可验证采购证据，不以宣传需求倒推采购。黄蘑菇的品种、来源和合法食用资格需要供应商与属地监管确认，不自行组织不明野菌采集。生食、冷食、自制饮品等应按实际经营范围核查许可。[S18][S19]

试定价与套餐方案

下面是内部测试价格和成本上限，用来反推采购与配方。它们没有上传到正式菜单，也不是西宁已验证的成交价。

成本上限包含单份配方中所有原辅料的采购耗用，须再校正净出率；全店模型另外列异常报损。不能把采购每斤肉的价格，直接当成成品一斤肉的成本。实际餐盘克重和可供人数没有确定，价格必须与试餐一起调整。

两套可直接试吃的分享组合

两人牦牛组合238元：牦牛排、青稞沙拉、虾滑蒸蛋、酸奶1份、特调2杯。单点合计272元，按各菜上限合计食材79.54元，套餐食材占比33.4%。若另配主食，必须另计份量和成本，不能假设已足够饱。

两人羊肉组合218元：羊肉替换牦牛排，其余相同。单点合计252元，食材上限72.54元，占33.3%。适合测试两种主菜的实际支付与份量反馈。

四人分享可测试428元：牦牛排、羊肉、沙拉、蒸蛋、酸奶2份、特调4杯，另研发并计入两份主食，假设每份售价12元、食材3元。单点562元，配方食材上限133.04元，占31.1%；前提是两份主菜经实物验证足够4人分享。不要靠压低肉量保住成本。

客单98元来自午晚餐组合的示范假设，低于两人套餐119元人均；需要例如约35%的68元午餐与65%的114元晚餐才能接近98元。若午餐研发和客流不成立，应提高测算客单或下调日接待人数，不能默认实现。

单店模型与收支平衡

示范店型为120平方米、48个座位、每月按30个营业日归一化。所有经营参数均是假设，取得实际租金和工资后应立即替换。

月实收 = 日均顾客 × 实收客单 × 营业日。经营现金结余 = 月实收 ×（1 − 变动成本率）− 固定经营成本。这里未扣装修设备支出、融资、所得税等；老板承担日常管理的报酬已计入人员预算。

基准月实收205800元；变动成本78204元；经营现金结余50596元。再减折旧4000元和税费压力预留4116元，得到示意余额42480元。它不等于经审计净利润，更不是预测保证。

经营现金收支平衡实收 = 77000 ÷ 62% = 124194元每月。以98元客单、30天营业计，日均需42.24人，执行上按至少43人。若同时覆盖折旧和2%税费预留，门槛变为135000元，约46人每天。

综合占用成本建议控制在保守收入的10%至12%以内，是自定选址筛选线。基准租金18000元占205800元的8.7%，但在40人、88元客单情景下升到17.0%；不要用乐观收入证明高租金合理。

保守情景与最敏感的变量

不要只看基准月。先确认低客流时能亏多少，再决定能承受多大的店。下表统一采用38%变动成本和77000元固定成本。

95人情景只是容量测试，不是目标销量。客流上升可能需要增加人员、加班、洗消和设备，因此固定成本不可能在任何规模下都完全不变。若出现排班扩容，须先把新增费用加入模型。

因此，盲目打折尤其危险。若菜品份量与食材耗用不变，打折并不会同比降低食材成本。238元两人套餐便宜20元，就直接少20元实收，不能把它理解为只少“毛利率对应的一部分”。

不建议现在承诺回本月数。以基准50596元现金结余直除总投入，既忽略开业爬坡、淡季和税费，也把保证金、设备残值和周转现金混在一起。先形成至少3个月真实经营记录，再估计现金回收路径。

开店预算与现金安排

示范总资金需求75.1万元，其中23.1万元是三个月固定成本储备。它是预算练习，不是西宁装修或房租报价。

如总预算明显低于这个情景，应优先缩小面积、座位、装修复杂度与菜品工艺，或先借用合规场地做付费快闪。不能从账面上删掉工资、社保轮休、采暖或周转金来得到“低成本开店”。

准备一张13周滚动现金表：期初现金 + 已实际到账收入 − 原料付款 − 工资 − 房租和固定账单 − 税费 − 资本支出 = 期末现金。团购未核销、平台未结算和会员储值不是可随意使用的利润。

先做四场有偿试餐

建议先把学习预算封顶在12000元以内，使用经营范围匹配的合规餐饮场地合作。验证最贵的假设，比直接投资装修更有价值。

示范预算：场地及厨房3600元、食材及试制2800元、临时人员1600元、获客1500元、物料400元，合计9900元；按80人、98元实收为7840元，学习性净支出约2060元。全部为假设；实际报价高于预算时压缩场次或调整合作方式，不透支安全配置。

试餐不是私人无证售餐的豁免。由合规合作场地明确谁负责制作、售卖、食品安全、开票和退款；彩虹塔塔等高风险工艺不在许可和设施条件不明确时供应。[S18][S19]

试餐结束后再决定

• 若口味不稳定、肉量争议集中或综合食材成本超过37%，先优化配方。

• 若非熟人付费意愿弱，不以朋友圈点赞和免费体验反馈证明市场。

• 若通过初步门槛，再开展候选商圈真实定价测试；还未完成30日复购观察时，谨慎签长租。

采购与后厨的执行计划

以少量可追溯原料支撑多道菜，让差异来自配方和手艺，而不是不断增加库存。

每道菜建立一张配方卡：原料采购规格、投料克重、净出率、制作批量、工序时间、保存及复热要求、摆盘照片、过敏原、可售份数、单份成本和责任人。保存期限由安全验证与实际条件确定，不在报告中随意给天数。

每天开餐前检查可售份数；高峰只接受厨房产能内的订单。预处理与熟制安排应遵守对应食品安全要求，不能因为“看起来高级”把酱汁、沙拉或生鱼长时间置于常温。

库存计价和实耗每周对一次：期初库存 + 本周采购 − 期末库存 = 实际耗用；与配方理论耗用差额分为损耗、员工餐、赠送、试制和计量差，不能全部藏在食材毛利里。

岗位与每日运营流程

示范模型人员总成本45000元为待报价预算，包含主理人管理报酬、岗位轮休与用工附加成本。排班必须由营业时段和真实产能反推。

开餐前：检查冷链、原料批次、清洁与可售份数；复盘预约饮食偏好；抽查一份菜的克重和味道。接客时：说明实际份量、辣度、生食及过敏原，给两套预算清楚的组合。

服务目标是内部试行标准：到店3分钟内获得回应；下单后10分钟内首菜、30分钟内主要菜品上齐，目标达成率至少90%。这是待厨房计时验证的目标，不是开业即承诺的保证。高峰若无法完成应提前说明。

打烊：盘点报损、核对实收与平台待结算、记录投诉与返工、确认次日采购。每周只开一次30分钟复盘会，用菜品实耗、慢菜和投诉决定调整。

试餐周由主理人记录每一工位15分钟内可完成的标准份数，找出瓶颈。若瓶颈在蒸蛋或冷菜，不增加桌数硬接单；先简化组合或设置预约时间段。

获客渠道与月度预算

先让有意找餐的人找到你，再投入泛流量。内容、地图、团购和私域各有工作，不能用播放量代替到店。

常态月营销预算假设5000元：内容拍摄1200元，本地小额测试900元，合作物料600元，季节试味800元，赠饮或权益成本1000元，预约物料与工具500元。总额已计入固定经营费用，活动不能再把同一支出重复加一次。

开业月如提高至8000元，超出的3000元单列，不把一次性照片、开业推广和常态5000元重复入账。达人合作以真实受众、清楚标识和到店归因为前提，不按粉丝总数直接判断值不值。

后台需记录：来源代码、首访或复访、实付、人数、优惠、赠品成本、平台费用。没有取得归因信息时标记“来源不明”，不全部算到付费内容。

活动一与活动二

先做能验证产品和填补空档的活动。下面的规则是可执行草案，须在实物成本确定后发布。

活动一 高原食材小桌试味

目的：取得真实产品和价格反馈。对象：本地2人同行为主，至少一半不来自主理人熟人圈。形式：前述四场有偿试餐，限定20席、提前预约，菜单和退款规则写清楚。保留标准套餐的价格感，不做一元引流。

执行：提前7天发布实物小样和食材卡；提前2天确认人数及生食、辣度偏好；活动后24小时收集不公开的真实问卷。成功看实付、上桌稳定和分量反馈，不要求发朋友圈，更不要求指定好评。预算沿用9900元试餐方案，不额外重复计算。

活动二 周二至周四双人分享

目的：提升工作日空档，测试本地复购。产品：238元牦牛双人组合或218元羊肉双人组合，实际份量先通过试餐。权益：预约指定非高峰时段，每桌赠两杯小份试饮，假设新增成本共8元。每晚先限5桌，按实际可用时段调整，必须是真实库存和名额。

规则：不与其他优惠叠加；说明可用日期、预约时段、人数、菜品、售罄替代需征得顾客同意；不以好评为领取条件。以20桌为一个复盘周期。

若20桌真正由活动新增且活动固定物料400元，则该部分贡献约2371元；但如果原本会全价来的人占多数，就发生优惠替代，不能把所有核销都当新增。用相邻无活动时段及顾客来源自述共同判断。

活动三至活动五

活动应围绕青海食材、朋友带朋友和小型聚会展开，避免每周换一次大折扣。

活动三 本地朋友带新朋友

对象：已真实消费过的顾客。规则：老客带一位从未消费的新客、同桌完成正餐实付后，提供当桌小份酸奶或非酒精试饮，单桌实际赠品成本上限8元；每位推荐人每月最多2次，不折现，不强制分享，不绑定好评。

先做30桌，权益成本封顶240元、记录物料100元，合计340元。若确认带来30位新客，权益与物料口径获客成本约11.3元每人；若只有10位有效新客则34元。付费投放和达人费用另计，不能省略分母。

活动四 一种食材的一周

每月选一种已有合格供货的食材，例如土豆、青稞或季节黄蘑菇，固定推出一主一辅组合和一张来源卡。每周只有一项小变化，防止后厨变成无限研发。黄蘑菇缺货时改为公开说明的其他食材周，不伪称野生。

示范预算800元含小批量研发与卡片，已在常态营销5000元中列支。目标不是限定菜卖光，而是新增组合贡献覆盖成本，且核心菜差评和损耗没有上升。

活动五 小型生日与朋友聚会预约

提供4至6人预约菜单、免费写一张姓名卡和预留合适座位；仅在厨房和服务能够承担的时段开放。示范布置耗材每桌上限20元，不强制升级、不最低消费暗加、不使用未获授权照片作宣传。

可以设置428元四人菜单测试，准确说明食物份量和主食。如果客人需要包场、酒水或定制大菜，单独核成本与许可边界，不在初期把酒吧、宴会和轻餐三个模式全部叠加。

共同停投线：连续两个完整复盘周期，活动增量贡献扣除固定活动支出仍为负，或出现低价客替代正常客、损耗上升、上桌超时集中，就暂停活动。不是播放量低才暂停。

90天推进表

以开业或首场试餐为相对起点，不虚构你已经确定的开业日期。每个阶段由证据决定是否继续。

内容与活动节奏

周一复盘数据与拍一条原料内容；周二至周四测试工作日套餐；周五发布两人怎么点；周末主要保证服务与实物素材，不安排复杂主厨表演。每月一场食材周，一项带新客计划持续运行，不把所有活动挤在同一天。

如果明天只做一件事：列出一个可合作试餐场地、三个候选区域和可接受的总资金上限。现有网页是邀约展示工具；正式收款与预约须依实际经营主体和平台规则办理。

周报指标与数据口径

不用一开始搭复杂系统。一张每日记录表和一张每周复盘表，先保证人数、实收和耗用一致。

试行观察线：综合配方食材32%、异常报损2%、经营现金收支平衡43人每天，均为本报告基准目标；不是行业平均。复购可先设满窗本地客群达到20%的观察目标，但样本和统计方法要一起写，不能包装成已验证可达。

每日只记录必要信息：日期、渠道、人数、实收、退款、赠品成本、报损、上菜时间、问题原因。联系信息自愿收集、限定用途，不把身份证、职业收入等不必要信息当入会条件。每周由店长和主厨共同核一次，主理人只看最关键差距。

季节经营与风险处理

用本地工作日经营覆盖底盘，再接受旅游旺季带来的增长。不要把旺季一天的满座线性乘到全年。

现金止损线

第一道：13周现金预测显示可用现金不足未来8周必付固定账单时，冻结新增装修、设备和大额投放，重新核算；不是以会员储值覆盖缺口。第二道：连续4周付费客流低于现金平衡门槛且调整后仍无改善，限期重审店型、租约和营业时段。第三道：任何严重食品安全或许可问题，先停相关产品和操作，再处理经营损失。

建议初始储备三个月固定成本231000元。它只能应对一部分低收入风险；若面临转让费、提前解约或重大改造，需另外估算，不能把“三个月现金”当充分安全保证。

线下访谈与竞品记录模板

以下问题可以明天直接使用。调查员保持中性，不承诺优惠、不引导好评、不替受访者选择答案。

顾客短访 约五分钟

• 最近一个月，你和朋友在西宁聚餐的最后一家店是什么？几个人，最后实际付了多少钱？

• 那次为什么选它？口味、分量、位置、停车、环境和价格中，最影响决定的是哪两项？

• 一周中通常哪一天外出聚餐？会不会为一家店跨商圈过去？

• 对清真、生食、辣度、奶制品和坚果有没有必须满足的条件？可以不回答个人身份。

• 看这份菜单，哪些菜想点，哪些看不懂？两个人怎样搭配才算吃够？

• 看到明确份量和价格后，你愿意现在预约哪一个实际可用的试餐时段？不预约的原因是什么？

访店记录 只记观察到的事实

店名与分店、访问日期和天气、价格来源及拍照许可、两人实付账单、点菜与可食份量、入座至首菜及上齐时间、同一时点可见桌数与入座桌数、停车路径、最受欢迎菜的观察证据、是否有真实清真标识。店内入座观察不是营业额估计。

供应商询价单

原料及部位、产地、规格净重、采购单价、运输费、起订量、交付频次、退换条件、合规票据、稳定供货月份、预计损耗与一份成品需要的原料量。三份报价必须同部位同规格同运输口径，才能比较。

问卷分析时把熟人、非熟人，本地、游客，付费、免费体验分组。样本小就报告分母，例如“20名付费新客中有6名再次预约”，不写成“西宁年轻人30%复购”。

给投资方的可核查表达

这套项目可以作为有潜力的在地餐饮概念继续验证。现在适合展示方法、产品原型和验证计划，暂不适合承诺成熟单店收益。

分阶段使用资金

第一阶段最多12000元学习预算，取得实付证据；第二阶段完成租约与工程核价，只有在保守情景可承受、现金储备完整时再签；第三阶段以三个月真实经营结果决定扩投。任何投资条款、股权和资金安排应另行协商，本报告不设估值。

明天到下周的行动清单

• 主理人：明确清真方向、最高总投入、可承受的最大亏损和理想区域。

• 主厨：完成牦牛排与羊肉两张精确配方卡，称一份实物，核食材上限。

• 前厅或合伙人：找到2个合规合作场地和12家考察店，做第一轮价格与份量记录。

• 运营：以现有电子菜单发出自愿试餐邀请草稿，先确定真实场次与合规收款方式，再对外发布。

最终建议：继续推进，但先验证再开大店。最有价值的差异是“本地食材、清楚价格、稳定好吃、朋友容易分享”，装饰和视频为它服务。下面的来源索引用于核对事实；互动测算页可以替换面积之外的经营参数，不能替代报价与实地调查。

来源索引与复核说明

26项可追溯公开来源。统计口径、平台样本、二手转录及历史线索分别标注。部分原站存在读取限制；未将非官方镜像当作政府原站。经营价格、成本和管理目标来自本报告假设。